Sesos, criadillas, riñones, jamón, guisantes y pimiento rojo: la tortilla Sacromonte es el plato más granaíno que existe. Te contamos de dónde viene, cómo se prepara y dónde tomarla en el centro.
Pocas tortillas españolas tienen un nombre propio y una historia tan larga como la Sacromonte. Cuenta la leyenda que nació en el siglo XIX en la abadía del Sacromonte, en pleno corazón gitano de Granada, cuando los monjes preparaban una tortilla con los despojos del cordero pascual y se la ofrecían a los peregrinos que subían a visitar las catacumbas.
La receta tradicional lleva sesos y criadillas (testículos) de cordero, jamón serrano, riñones, guisantes y pimiento rojo. Hoy muchas casas la suavizan: en el Mesón Alegría servimos una versión clásica pero accesible, pensada para que el visitante pueda descubrir el sabor original sin sorpresas.
Lo importante no son los ingredientes raros, es la forma de preparar: las criadillas se escaldan primero, se mezclan con los huevos batidos a temperatura ambiente, se cuajan a fuego medio en una sartén con aceite de oliva virgen extra, y la tortilla queda dorada por fuera y jugosa por dentro.
Si vienes a Granada y quieres probar un plato que el resto de España no conoce, la tortilla Sacromonte es tu apuesta segura. En el Mesón Alegría la encontrarás en la carta junto al remojón granaíno y las habas con jamón — el trío típico granadino al completo.